顾客抱怨食物变得难以想象、体验困难，因为这

“怎么现在食物的味道变了？厨师换了？” “这道菜的这一部分怎么比上次的小了？” “这菜怎么还有虫子？给你们店长打电话！” ... 餐厅经常收到这样的评论或投诉？这些都是食品质量不稳定的表现。稳定的口味、稳定的菜品是留住顾客的关键。那么为什么菜品不稳定呢？从以下几点，你一定能找到原因！ 1、食材不好，先要米好。想要做出好吃的食物，食材的选择当然非常重要。可想而知，无论你的厨艺有多好，面对粗米、烂得快的肉、烂得快的菜、劣质的油，你都可能无能为力。当然，当然，一个常见的误解是，材料是购买的，我是唯一负责制造的，所以我对材料不负责。但对于厨师来说，还是需要仔细审视自己所管理的原材料。如果材料不符合要求，则应退回给消费者。 2、不按常规工作最容易理解的是，如果不按照具体标准加盐，菜的味道会怎样？如果没有按照平时的时间搅拌食物，就煮熟或者坚持下去。如果是炖汤，要根据不同的时间标准调整火候，否则菜肴的质量无法保证。虽然一旦习惯了做饭，熟悉了这些操作标准，就不需要再像平时那样挂在墙上，但做菜的过程还是应该遵循一定的原则和政策。对于初学者来说，要认真学习操作标准，认真按照流程操作。在工作现场，产品的开发具有更加复杂和数量化的标准这比开发一道菜要困难得多。这时，尤其需要养成“严格按照标准操作”的良好态度。 3、工作场所不具体。想象一个环境恶劣的厨房，跑着跑着，水香四溢。想象一下厨房里东西散落一地，甚至还混有盐和味精。这里出来的食物质量如何？工作场所更加具体。不同的产品对sA Labor现场有不同的要求。有的需要保持一定的温度，有的需要防静电，有的需要防尘。为了保证产品的质量，我们在工作场所当然比在厨房更严格。 4.如果机器和工具不保养，我们通常需要在做饭前洗锅。如果锅不洗，菜不仅看起来脏，而且影响味道，即菜的“品质”。类似y、机器和工具的持续维护对产品质量有重大影响。 5、很多是次品，返工频繁。如果烹饪的各个环​​节都有缺陷，比如洗菜不彻底、切菜不均匀、搅拌时加的盐很少等，每个环节都需要重新制作，更何况餐馆还要急切地等待，菜品的质量肯定很难保证。所谓质量，就是指各个环节、工序的质量，最终保证成品的质量。当产品需要修复时，比如一道菜需要恢复不加盐，味道，也就是质量，肯定会受到影响。所以不要有这样的想法：“不过，下一道工序会检查一下，出了问题也没关系”。所以“先发制人”最经济的品质就是“避免失误”和“第一次就建对”。你必须记住什么这次是：品质是做出来的，不是检验出来的。 6、无法满足客户的要求。客人想吃清淡，你做的菜却很油腻，客人想吃辣，你却做甜的。即使MisYou的菜品质量再高，只要这不是顾客要求的，就没有所谓的“高品质”。如果只站在自己一边，不了解客户的需求，就不可能做出高质量的产品。这里的顾客不仅包括成品消费者，还包括你所服务的员工或者下一个工作与公司有联系的人。 7、当菜品做出来没有不断改进的时候，厨师往往会通过品尝来找出自己的不足，然后做出适当的改进。一个厨艺非常好的厨师，应该经历这个不断进步的过程，只有这样，他做出的菜肴才会受到大家的称赞。众所周知，食物只能是味道更好，而不能是最好。同样，这是，曲品质只能是更好，不能是最好。质量改进是一个持续的过程。 8. 厨师工作粗心。一个对烹饪没有兴趣、失去了欲望的厨师，不会做出独特的菜肴。正如《少林足球》中的太极拳师做馒头一样，他终于把馒头做得又苦又涩，不再是“心里甜”了。对于一个对工作没有兴趣和热情的人来说，这两种情况都是如此。无论他的技能有多高，如果没有行为，就无法产出高质量的工作成果。返回搜狐查看更多